口水鸡本帮菜做法

敬告

本帮菜做法,不正宗,不讲究,懒人版。

口水鸡

准备材料

  • 三黄鸡一只(两斤左右)
  • 冰块(大概一冰格)
  • 黄酒
  • 大蒜头
  • 生姜
  • 花生/花生碎
  • 老干妈
  • 芝麻油
  • 生抽
  • 鸡精、盐、糖
  • 麻酱(可有可无)
  • 葱(可有可无)
  • 香菜(可有可无)

先弄鸡

三黄鸡去头去屁股去鸡爪,喜欢吃的留着可以。

从鸡胸处切开,让其能平铺开来,剔下鸡腿和鸡翅。

冷水下锅,倒入半碗黄酒,切三片生姜,小葱去根打个结扔进去,煮至沸腾转小火在焖烧二十分钟左右。

准备一盆冷水,放入冰块,捞出鸡肉直接浸入冰水中三至五分钟,随后捞出沥水切成手指头宽的条。

再炒调料

中小火锅内少许油,下入葱段(可有可无)、蒜末,蒜香味冒出即可放入花生碎,炒出香味随后转小火。

放入三勺老干妈、两勺麻酱(可有可无)、两勺生抽、一勺黄酒、一勺半陈醋(甩在锅边)、一勺芝麻油。

放入半味勺鸡精、四味勺糖(本人爱吃甜,本帮菜甜口为主,大家根据自己口味调整)、一勺盐(根据口味自行调整)。

半分钟左右即可关火倒入碗里放凉,或者直接扔冰箱里冷却。

拼一起

把鸡肉切好摆好盘。淋上炒好的调料,可以铺几撮香菜,这样好看点。